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1、1.鸡爪洗净，从中间剁开备用。把姜切成块。
2、2.将锅放在火上，加水烧开，将鸡爪放入沸水中煮10-15分钟，然后取出，放凉，沥干水分。
3、3.将沸水放入大碗中，冷却后加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。
4、4.取与开水等重量的老泡菜水，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，然后调匀。
5、5.将鸡爪倒入冷却的泡菜水中，浸泡30分钟。
6、6.可以加入芹菜、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，味道更佳。
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