你需要的东西

木炭吸烟者

木炭

【资料图】

打火机油

烤箱温度计（或使用烤架的内置温度计，如果配备的话）

木炭熏制器的温度控制对于保持生产具有烟熏香气的嫩肉所需的低热量至关重要。烧烤师傅用“低而慢”这个词来描述烟熏过程，在这个过程中，肉在 200 到 225 华氏度的温度下被煮几个小时。不像燃气烤架，它有控制旋钮来控制火焰，因此温度，木炭吸烟者需要微调和经常监测以维持热量。

步骤1

当火在燃烧时，一直打开吸烟者的侧通风口，直到煤变白并准备好烹饪。侧面通风口通过将外部空气吸入吸烟者来助燃。

第2步

一旦肉放在烤架上，就关上烟熏器的盖子，并保持盖子关闭，除非是在烤火或给食物上油的时候。每次在烟熏器上掀开盖子时，您预计会增加 20 到 30 分钟的烹饪时间，因为大量的热量会立即散逸。

步骤 3

用烤箱温度计监测吸烟者的内部温度。厚切肉，如猪肩肉，每磅应在 200 华氏度下熏半小时。

步骤4

通过打开或关闭侧面通风口并调节顶部通风口或烟囱来控制吸烟者的内部温度。完全打开侧面通风口会将内部温度提高到吸烟者能够产生的最高温度，具体取决于木炭的数量。完全关闭通风口和烟囱会使火窒息并熄灭。

步骤 5

通过关闭或打开一侧来修补侧通风口，以确定这如何改变特定吸烟者的温度。通风口和内部热量也会受到风和温度等外部因素的影响。

步骤 6

通过大约每小时添加一次木炭来提高和保持长时间吸烟的温度。首先添加几个煤球。通过一次添加几个煤球来增加长烟的温度比在太多煤球着火后尝试降低温度更容易。

步骤 7

升起烟熏器盖迅速降低温度。使用白煤，这将在几分钟内将温度从 200 F 降低到 150 F 或更低。

提示

木炭的数量和间距是影响温度的关键因素。对于更高的温度，将木炭堆放两层或三层深，但中火时只使用一层。抽鱼等较淡的食物时，将白热的煤耙成耙子，使它们之间有空间以保持较低的温度。